La mozzarella est le fromage le plus vendu au monde et aussi l'un des moins gras et l'un des moins salés. Ce fromage d'origine italienne se décline en plusieurs versions : burrata, stracciatella, mozzarella di bufala ou mozzarella au lait de vache. Cette petite boule blanche peut aussi être fabriquée à base de lait cru ou de lait pasteurisé. Bien sûr, toutes ne se valent pas, leurs prix varient d'ailleurs entre 7 et plus de 20 euros le kilo.
L'artisan écarte directement la mozzarella premier prix du Delhaize à 6,37 € le kilo. Il souligne la présence d'eau verdâtre et de l'acidité. Il ajoute que niveau texture, elle est très dure et sèche. Concernant la mozzarella Galbani au lait de vache à 12,62 € le kilo, Berardo Chironna trouve qu'elle est plus humide, salée et acide. Il précise d'ailleurs que plus une mozzarella est humide, mieux c'est.
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