Depuis le début de l'inflation et de l'augmentation des prix, nous sommes moins nombreux à y jeter un coup d'œil : le poisson frais à la coupe n'attire plus. La principale raison qui dissuade les clients est simple : le prix. 'On mangeait au moins une fois par semaine du saumon ou des crevettes, tandis que maintenant, non', explique un client. En effet, le prix du poisson a augmenté de 16% en un an.
Autre astuce : choisir des poissons belges et de saison. À Ostende, Jean-François, lui aussi poissonnier, achète directement son poisson à la criée pour le transformer, l'emballer et l'acheminer dans son magasin. Pour flairer la bonne affaire, il se rend trois fois par semaine à la côte pour sélectionner le meilleur poisson avec le meilleur prix. Ici, il peut changer du jour au lendemain en fonction des quantités pêchées.
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