Tauscht man sich über Schärfeerlebnisse aus, geht die verbale Kommunikation schnell zu Pantomime über. Das chinesische Konzept „ma“ lässt sich etwa mit entblößten, halb zusammengebissenen Zähnen, durch die pfeifend und stoßweise Luft eingesogen wird, beschreiben. In Sichuan ist „ma“ eine Art Geschmacksrichtung, das taube Gefühl auf Zunge und Lippen, das beim Konsum von Sichuanpfeffer entsteht.
In ihrem Restaurant musste Báez zuerst mit den Stereotypen der Gäste brechen, die oft immer schärfere Gerichte einforderten. „Ein Klischee von mexikanischer Küche will ich nicht verkaufen“, sagt Báez. Der Reiz der Schärfe ist für sie das Gefühl von Abenteuer und emotionaler Achterbahn, das sich etwa durch den Konsum von Chilis einstelle. Ein Gericht ohne Chili sei wie ein Kuss ohne Zunge.
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