Alte Techniken wie Einlegen und Fermentieren boomen. Haubenköchin Parvin Razavi zeigt, wie wirklich alle Teile einer Pflanze verwertet werden können.die Hitliste der beliebtesten Teile dieses vielseitigen Gemüses an. Aus einem meist banalen Grund:"Wenn man sie einkauft, sieht man meistens nur die Knolle oder die Stange dort liegen", sagt. Die 3-Hauben-Köchin findet das schade.
Was die gebürtige Perserin und Gault&Millau-Newcomerin 2023 aus Gemüse herausholt, trifft ganz den Puls der Zeit. Alte Techniken wieSaure Früchtchen je nach Saison einlegen. Darauf hat sie sich unter anderem spezialisiert. Vermutlich ein Erbe ihrer persischen Wurzeln, glaubt sie."Im Iran wird alles Mögliche sauer eingelegt." Bei ihr kommt zum Wunsch, alles einer Pflanze zu verwerten, auch nochdazu.
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