:"Bis zum 18. Jahrhundert waren in aristokratischen Küchen im deutschsprachigen Raum große Baiser-Konstruktionen mit Obers und Früchten zu finden. Das, was wir heute Pavlova nennen, ist also mehr als zwei Jahrhunderte alt."
Dieses wurde allerdings nicht gebacken. Diese Art des Kochens muss von Afrika – entweder über portugiesisches Gebiet oder über die maurische Besetzung europäischer Gebiete wie Spanien – nach Europa gelangt sein. Ab dem 18. Jahrhundert finden sich große und raffinierte Baiser-Kreationen in Kochbüchern und Ende des 18. Jahrhunderts werden in den Häusern der Habsburger sehr große und raffinierte Baiserkuchen aufgetischt:"Drei Baiserschichten hoch gefüllt mit Obstkonserven. Um 1800 wurden Baiserkuchen auch bei den wohlhabenden Mittelschichten unglaublich beliebt."
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