Die mehr als 1000 unabhängigen Experten bewerteten die Künste des 2016 hatte der Ausnahmekoch sein weltbekanntesgeschlossen und war mit seinem Team für Pop-up-Projekte auf der ganzen Welt unterwegs. Der Chefkoch wollte sich neu erfinden.
Zwei Jahre darauf eröffnete das Team auf 7000 Quadratmetern das neue, bessere Noma, inklusive eigenen Gärten und Gewächshäusern. Daskocht nach drei Jahreszeiten: Von Frühling bis Herbst gibt es Gemüse und Kräuter aus dem eigenen Garten sowie von regionalen Landwirten und Sammlern – dasverwandelt sich in ein rein vegetarisches.
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