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Kleiner Schwarzer, große Kunst: Wissenschaftler enthüllen das Geheimnis um den perfekten Espresso

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Eine Gruppe von Wissenschaftern versucht, dem Geheimnis des Getränks mit Mathematik und Experimenten auf die Spur zu kommen Espresso Matter Kaffee

Der wechselnde Geschmack habe auch damit zu tun, dass in gemahlenen Espressobohnen massenweise Teilchen unterschiedlicher Größe und Form stecken, erläutert der 31-Jährige. Sie bestimmen denmit. Gerade superfeine Partikel könnten leicht zum Verstopfen führen - und damit zu anderen Wegen und Geschwindigkeiten des Wassers. So variiert der Übergang von Aromen ins Getränk.

Die Forscher sprechen von derZiel der an der Studie beteiligten Forscher - dabei Mathematiker und Physiker aus fünf Ländern - war es, eine Zubereitungsmethode für das Getränk zu finden, mit der es bei jedem Ausschenken in Bars und Restaurants möglichst ähnlich schmeckt. In der Regel feilen Baristas oft mehrmals täglich mit kleinen Veränderungen am Ergebnis.

 

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