Egal ob Schokoladetafel, Praline, Schokoriegel, -kuchen, -torte, -müsli oder was auch immer sonst noch mit Schokolade gemacht wird, es beginnt mit einer Bohne. Oder besser gesagt vielen. Kakaobohnen nämlich. 30 bis 60 dieser Samen sind in einer Kakaofrucht versteckt, von denen etliche auf einem Baum wachsen und reifen.
Durch das Conchieren, das Erwärmen und Reiben der Schokolademasse in flachen Behältern mit rotierenden Walzen, wird die Feuchtigkeit reduziert und unerwünschte Aromabestandteile werden entfernt. Die immer noch flüssige Schokolade muss nun temperiert werden, bevor sie zum Erstarren gebracht werden kann. Das Abkühlen hat den Zweck, den Fettanteil zum Kristallisieren zu bringen.
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