En plena crisis mundial por el, que en México ya provocó 16 muertos y 848 contagios, campesinos del estado de Chiapas reivindican la "taberna",. Es más, para aquella persona que sufre de la próstata, la raíz hervida le borra el dolor. Contiene bicarbonato, sodio y naproxeno, y vaya uno a saber qué otras propiedades más tiene", contó Silvestre Cruz Moreno, quien lleva más de 50 años fabricando esta bebida.
Cada primavera, los taberneros de los municipios de Villaflores, Cintalapa, y Chicomuselo caminan más de tres kilómetros bajo un intenso sol en búsqueda de un árbol de palo de coyol, queque llegan a medir hasta veinte centímetros. Los taberneros cortan los árboles adultos para realizar la extracción del líquido. Pero por su lento crecimiento no todos lo tienen. Este proceso es complejo y"Cuando se tumba el árbol, se labra bien, se lo abre y solito empieza a destilar.
. Además, todos los productos de esta palmera son aprovechados: desde sus semillas , su flor de intenso aroma y el tronco va de vuelta a la tierra.
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