تعرف على أفضل أنواع الفلفل في العالم

تعرف على أفضل أنواع الفلفل في العالم

18.2.2020

تعرف على أفضل أنواع الفلفل في العالم

لم يتمكن المزارعون الكمبوديون، الذي توارثوا أساليب زراعة الفلفل الأسود على مر أجيال، من العودة إلى جذورهم إلا في أواخر التسعينيات من القرن الماضي بعد سنوات طوال من سقوط نظام الخمير الحمر.

Robert Reid Image caption حاز الفلفل المزروع في كامبوت على علامة مؤشر جغرافي محمي من منظمة التجارة العالمية بفضل السمعة التي اكتسبها من بلد المنشأ غير أن المزارعين الكمبوديين يعلقون آمالهم على جودة فلفل كامبوت الفائقة التي تجتذب المشترين الأوروبيين. وينظم زراعة الفلفل في مدينة كامبوت اتحاد الترويج لفلفل كامبوت من أجل الحفاظ على جودته، ويُلزم الاتحاد المزارعين باستخدام أساليب الزراعة العضوية والتربة الخصبة وتعريض النباتات لقدر مناسب من أشعة الشمس. وفي عام 2010، حاز فلفل كامبوت على علامة مؤشر جغرافي محمي من منظمة التجارة العالمية، بفضل السمعة التي اكتسبها من بلد المنشأ. لا أنكر أنني لست ذواقا للطعام، وليس لدي خبرة بالتوابل. وقادني الحظ إلى فلفل كامبوت حين كنت أبحث عن مكان متواضع لألتقط فيه أنفاسي من إيقاع الحياة المتسارع في مسقط رأسي، هو تشي منه، في فايتنام. ويبلغ تعداد سكان مدينة كامبوت التي تبعد بضعة أميال عن خليج تايلاند نحو 50 ألف نسمة، أي أنها ليست مدينة هادئة تماما، لكنها على الأقل لا تعاني من الازدحام المروري. وتصطف في المدينة المباني المنخفضة المبنية على الطراز الاستعماري الفرنسي إلى جوار المنازل العائلية على الطراز الصيني أمام ساحة عامة على ضفاف النهر تكتنفها جبال متنزه بوكور الوطني. وعند مغيب الشمس، تتهادى السفن والمراكب في النهر بينما يجتاز البعض الطرق الجبلية وسط القرود سيرا على الأقدام. ودخلت إلى مقهى في المدينة يديره سو سوخا الستيني المتقاعد الذي ينحدر من مدينة بنوم بنه، وسألته عن كيفية تمييز فلفل كامبوت من الفلفل الرخيص العادي. وأجاب سو سوخا قائلا إن فلفل كامبوت الأصلي له مذاق لاذع وحار في البداية، ثم تهدأ حرارته تدريجيا حتى يصبح كالأزهار في مؤخرة اللسان. مصدر الصورة Image caption طبق سلطعون بفلفل كامبوت يعد واحدا من أشهر الأطباق في المنطقة ويحصد المزارعون ثمار الفلفل في الفترة من فبراير/شباط إلى مايو/أيار. وهناك أنواع عديدة من فلفل كامبوت، فمنه الأسود الذي يستخدم في طهي اللحوم الحمراء، والأحمر الذي يضاف إلى الحلويات، أما الفلفل الأبيض فيضاف إلى الأسماك والسلطات والصلصات. وتستخدم حبوب الفلفل الخضراء، التي تتميز بمذاقها القوي، في تحضير بعض الأطباق من الأسماك والدجاج. وانتشرت في القرى مؤخرا مزارع فلفل عديدة يديرها أجانب، وتوفر رحلات للزوار ووجبات منكهة بالفلفل، ومنها مزرعة"بو تري" التي يديرها كريستوفر غاو الاسكتلندي وزوجته الكمبودية التي تنتمي إلى شعب الخمير. وكان الزوجان يبحثان عن مكان لبناء منزل ريفي، ثم قادهما شغفهما بالفلفل الأسود المحلي إلى زراعته ووظفا عشرات العمال لزراعة ثلاثة هيكتارات من الفلفل. ويقول غاو، إن فلفل كامبوت له مذاق مميز يحملك على استكشافه والتعرف عليه. وعندما تذوقت الفلفل الأسود العادي شعرت بلسعة خفيفة سرعان ما اختفت بعد 40 ثانية، وبعدها تذوقت فلفل كامبوت الأسود، وكان الإحساس مختلفا تماما، إذ استقر على لساني ثم انتشر المذاق الحرّيف اللاذع في فمي لبضع دقائق. ويقول غاو إن هذا الفلفل يوقظ حاسة التذوق ويعزز مذاق الأطعمة التي يضاف إليها. ويضاف الفلفل في مدينة كامبوت إلى الكثير من الأطباق بأنواعها من الأطباق المالحة إلى الحلويات، مثل مثلجات الفلفل الأحمر، وكعك الفلفل برقائق الشكولاتة. مصدر الصورة Image caption تنتج مزارع مدينة كامبوت ما يتراوح بين 70 و100 طن من الفلفل الأسود سنويا ولا يقتصر استخدام الفلفل في المدينة على الطعام، إذ يقدم مشروع بانتي سري، وهو ناد صحي للنساء، دهان الفلفل. وتقول تشاني أوكي، مديرة المشروع، إن هذا العلاج ليس جديدا، فقد اعتاد الكمبوديون على فرك الجلد بحبيبات الفلفل الأسود لمساعدة المرأة على التعافي بعد الولادة. وتقول أوكي إن دهان الفلفل يرطب البشرة. ربما يجعلك تتعرق في البداية، لكنك بعدها ستشعر بالانتعاش. واشتهرت المنطقة بطبق سلطعون كامبوت بالفلفل. إذ يختار الزائر السلطعون من سوق الأسماك ثم يقدمه للطهاة لتقطيعه وتحميره في إناء ضخم مع الثوم والبصل وحبيبات الفلفل المحلية. وتبلغ تكلفة الطبق خمسة دولارات. تنمو نبتة الفلفل المتسلقة على دعامات وتثمر في سبتمبر/أيلول عناقيد من حبيبات الفلفل الخضراء ثم تنضج مع بداية العام الجديد ويقطفها المزارعون ويجففونها في الشمس ليومين، بعدها تتحول للون الأسود. وللحصول على الفلفل الأبيض، تُنقع حبيبات الفلفل الأسود في الماء ثم تُنزع قشرتها. وإذا تركت حبيبات الفلفل على الأشجار لمدة شهرين حتى تمام النضج يتحول لونها إلى الأحمر القرمزي، وتصبح فلفل أحمر. وتوجهت بعدها إلى بضع مزارع أخرى، كان أكبرها مزرعة"لا بلانتاسيون" التي يعمل بها 150 مزارعا محليا. مصدر الصورة Image caption تنمو نبتات الفلفل المتسلقة على قضبان مصفوفة بمحاذاة بعضها البعض بدقة ويقدم المطعم التابع للمزرعة أطباقا فرنسية وكمبودية مثل طبق لحم لوك لاك المتبل بالفلفل الأسود والأحمر والأبيض. وتقول ناتالي شابوش الفرنسية صاحبة المزرعة إنها تذوقت فلفل كامبوت في أوروبا، لكنها لم تكن تعرف شيئا عن زراعته. وعندما زارت مزارع الفلفل للمرة الأولى في عام 2013، قررت هي وزوجها أن يشتريا قطعة أرض في المنطقة لزراعة الفلفل الأسود. وأنتجت مزرعتهما العام الماضي 10 أطنان من الفلفل الأسود، والعام الحالي 23 طنا، أي ربع إجمالي إنتاج المنطقة من الفلفل. غير أن هذا الانتعاش في قطاع زراعة الفلفل الذي أعقب ركودا طويلا لم يكن كافيا لإحداث تحولات اقتصادية ملموسة في كمبوديا. وذلك لأن حجم إنتاج فلفل كامبوت لا يقارن بحجم إنتاج الأنواع الأخرى من الفلفل في العالم. إذ تنتج كامبوت على سبيل المثال ما يتراوح بين 70 و100 طن سنويا من الفلفل، في حين تنتج فيتنام 15 ألف طن سنويا من الفلفل غير العضوي الأقل جودة. وفي عام 2006، تأسست مزرعة"فارملينك" لمساعدة صغار المزارعين والتعاون معهم بهدف زيادة الأرباح والترويج لمنتجاتهم في أوروبا، التي لا تزال تشتري نصف المحصول السنوي من فلفل الكامبوت. واصطحبني مدير المزرعة سباستيان ليسيور، في جولة لمقابلة المزارعين الذين توارثوا خبرة زراعة الفلفل الأسود العضوي على مر أجيال، ومنهم تشان دينغ، المزارع الستيني برفقة كلبه الأسود. وقادنا دينغ إلى ممر طيني ضيق بين صفين من شجيرات الفلفل التي أثمرت براعم خضراء. ويقول دينغ إن كل نبتة فلفل تحتاج سبعة أو ثمانية لترات من الماء يوميا، يحملها بيديه من البركة إلى الأرض. وأنتجت مزرعته العام الماضي 200 كيلو من الفلفل الأسود. ويقول دينغ:"تعلمت ذلك من أبي عندما كنت صغيرا، والآن يزرع ابني الفلفل في مزرعة مجاورة، وبدأ حفيدي في التعلم من أبيه". ويحمل كل صندوق من المزرعة اسم وصورة المزارع الذي زرع هذه التوابل العضوية واعتنى بها. والآن كلما طحنت الفلفل الأسود في منزلي تذكرت جميع المزارعين في كامبوت الذين حافظوا على عادات أجدادهم وتعلمت منهم كيف أستطعم مذاق أفضل فلفل في العالم. يمكنك قراءة اقرأ أكثر: BBC News عربي

شاهد.. كيف فجّرت 'عصابة الـ11' جهازَ الصراف الآلي بالرياض وكيف نجح الأمن في ضبطهم



فيروس كورونا: إجمالي عدد الوفيات يتجاوز 30 ألفا، والسعودية تعلق الدخول والخروج من جدة - BBC Arabic

ألغاز تَحَوُّر 'كورونا' يفككها 'عشقي': سلالة السعودية تختلف والنهاية هذه الأيام



تمويل لمن فقدوا وظائفهم وإعفاء من رسوم انخفاض الرصيد.. هنا أبرز توجيهات 'ساما' للبنوك

14 وفاة بكورونا في مصر سجلت قبل الوصول لمستشفى العزل.. الصحة توضح



«نستطيع هزيمته»... شاب مصاب بمرض رئوي يعلن تعافيه من «كورونا»

الموت يُغيّب الفنان الكويتي سليمان الياسين



أنا أحب الفلفل في بعض الوجبات 🇧🇷

تقلبات جوية وانخفاض ملموس في درجات الحرارة على معظم المناطق ابتداءً من غد وحتى الخميستقلبات جوية وانخفاض ملموس في درجات الحرارة على معظم المناطق ابتداءً من غد وحتى الخميس

الإفراج عن فيديو يكشف جانبا من اغتصاب وقتل فتاة على يد نجل ضابط في بريطانيانشرت وسائل الإعلام البريطانية فيديو من كاميرات المراقبة، يكشف جانبا من جريمة اغتصاب وقتل فتاة في الـ19 من عمرها على يد صديقها، بعد دعوتها له إلى شقتها لقضاء الليل. فين حقوق الإنسان يابلاش ! مؤبد فقط ! العدالة ان ينال حكما بالاعدام لكي يقتص للضحية وذويها ، ولكي يرتدع أي من يفكر في ازهاق روح بريئة ، والمؤبد ليس إلا 25 عاما بعدها يكون المجرم حرا طليقا في الشارع ليرتكب المزيد والمزيد من الجرائم بحق المجتمع ! الحين عازمتك المسكينه في الشقه ونت تقتلها ياحمار

القبض على أشخاص سرقوا ملابس من كبائن للجمعيات الخيرية في السعوديةالقبض على سارقي كبائن جمعيات خيرية في السعودية سرق مجموعة من الأشخاص ملابس من كبائن للجمعيات الخيرية في الرياض فوقعوا في قبضة الجهات الأمنية السعودية. بي_بي... ربما الحاجه والله اعلم الله على الخبر المهم و الحصري سبحان الله

مقتل 23 لاجئا على الأقل في تدافع على مساعدات بالنيجرأعلن مسؤولون أن 23 شخصا على الأقل لقوا مصرعهم يوم الاثنين، في تدافع عندما هرع لاجئون نيجيريون للحصول على طعام وملابس من مركز اجتماعي في النيجر على حدود البلدين. لا نقتطع الرحمة من فطرة الحياة والوجود والآخرة أيضا،أكرر أن الأمر أكبر مما نراه ونحكم ونعاصر،فالموت والقتل لأحد لا يعني البت بقرار المصير،ربما أن للأمر مساق آخر غير مرهون ولا محسوب لا قطعي،يعني لا نقطع خيط شعاع الأمل بشرق الأرض أو غربها،أي لا بشروق الشمس ولا بغروبها أو بقطبيها !!

غضب في مصر بسبب عبور وزيرة الهجرة ترعة في الغربية على سجادوزيرة الهجرة المصرية تعبر ترعة مفروشة بالسجاد غضب وانتقادات بعد تغطية معبر فوق قناة مائية صغيرة بإحدى القرى المصرية بالسجاد لكي تمر فوقها وزيرة الهجرة نبيلة ... يعني هي طلبت كده؟ ولا شوية الحمل الملزقين قناة خبيثة تحاول تهييج الفتنة في مصر ضد الدولة وزراء بلحه وليس وزراء لخدمة الشعب ... وبيقلك الوزيرة تحس بالشعب ههه مش لما يكون عندها احساس 💥

من 'صنع في إيطاليا' إلى 'صنع مع إيطاليا في الديار الروسية'أعربت موسكو عن استعدادها لمساعدة الشركات الإيطالية في توطين إنتاجها في روسيا، في سبيل مواجهة الخسائر، التي تكبدتها هذه الشركات جراء العقوبات الغربية المفروضة على موسكو. {X} وش_مسٓهرك_الان الحب_بآختصار الدنيا_عٓلمتني الٓوتر وين_الميه_الٓف_ياخالد تشيلسي_مانٓشستر_يونايتد وٓينه_ذاك_الحنان ادعم_مبادره_جمهور_الاهلي CHEMٓUN غالي_حٓراق_اهلاوي تعالي_بٓالليل اضا_اخٓف_منٓ_اضا mٓufc حلم_حياتٓك_هو



'المسند': هناك ما هو أخطر من 'كورونا'.. خطف 300 ألف في 4 أيام!

كاتب سعودي يطالب بخفض فواتير المياه والكهرباء وتأجيل دفعها

فيروس كورونا: إسبانيا تسجل 832 وفاة جديدة، والرئيس الإيراني يقول إن المنظومة الصحية قوية وجاهزة لأي تصاعد محتمل - BBC Arabic

الصين تحذّر من موجة جديدة لتفشي فيروس كورونا

تكليف 'كونراد بيسيندورفر' رئيسًا للهيئة العامة للإحصاء

يجمعونها لتخزينها .. الإطاحة بصاحب شاحنة البصل والتعرُّف على بيانات مركبة 'الأرز'

'قوات التحالف' تعترض وتدمِّر صاروخَيْن أطلقتهما الميليشيا الحوثية باتجاه الرياض

اكتب تعليق

Thank you for your comment.
Please try again later.

أحدث الأخبار

أخبار

25 جمادى الثانية 1441, الأربعاء أخبار

الاخبار السابقة

عم نايف: والده فُجع بخطفه ومات بعد إصابته بالقلب

الخبر التالي

روسيا تحظر دخول الصينيين إلى أراضيها خوفا من فيروس كورونا
شاهد.. كيف فجّرت 'عصابة الـ11' جهازَ الصراف الآلي بالرياض وكيف نجح الأمن في ضبطهم فيروس كورونا: إجمالي عدد الوفيات يتجاوز 30 ألفا، والسعودية تعلق الدخول والخروج من جدة - BBC Arabic ألغاز تَحَوُّر 'كورونا' يفككها 'عشقي': سلالة السعودية تختلف والنهاية هذه الأيام تمويل لمن فقدوا وظائفهم وإعفاء من رسوم انخفاض الرصيد.. هنا أبرز توجيهات 'ساما' للبنوك 14 وفاة بكورونا في مصر سجلت قبل الوصول لمستشفى العزل.. الصحة توضح «نستطيع هزيمته»... شاب مصاب بمرض رئوي يعلن تعافيه من «كورونا» الموت يُغيّب الفنان الكويتي سليمان الياسين في ظل التعليق.. 'الخطوط' تعلن تسيير 'طائرات الركاب' لأغراض الشحن فقط هولندا تسحب 600 ألف كمامة مستوردة من الصين مؤسسة النقد تقرّ حزمة إجراءات لمواجهة آثار 'كورونا'.. وهذا ما طلبته من 'البنوك' 'أمين عام الجالية اليمنية بالمملكة' يطالب بموقف دولي حازم تجاه 'مليشيات الحوثي' 'وزير يمني' عن الحوثيين: لم يوقفوا إجرامهم حتى مع انشغال العالم بمواجهة الأوبئة
'المسند': هناك ما هو أخطر من 'كورونا'.. خطف 300 ألف في 4 أيام! كاتب سعودي يطالب بخفض فواتير المياه والكهرباء وتأجيل دفعها فيروس كورونا: إسبانيا تسجل 832 وفاة جديدة، والرئيس الإيراني يقول إن المنظومة الصحية قوية وجاهزة لأي تصاعد محتمل - BBC Arabic الصين تحذّر من موجة جديدة لتفشي فيروس كورونا تكليف 'كونراد بيسيندورفر' رئيسًا للهيئة العامة للإحصاء يجمعونها لتخزينها .. الإطاحة بصاحب شاحنة البصل والتعرُّف على بيانات مركبة 'الأرز' 'قوات التحالف' تعترض وتدمِّر صاروخَيْن أطلقتهما الميليشيا الحوثية باتجاه الرياض توم هانكس وزوجته يعودان إلى الولايات المتحدة بعد تعافيهما من فيروس كورونا - BBC Arabic متحدث 'التجارة' ينشر فيديو من محل تموينات داخل الحي: تسوق الصباح رائع قطر تستضيف بحرينيين رفضت بلادهم استقبالهم في ظل تفشي كورونا الصدر: تقنين زواج المثليين تسبب بانتشار فيروس كورونا مدني الرياض: إصابة مدنيين اثنين إصابات طفيفة إثر تناثر شظايا صاروخ باليستي