Учёные рассказали, как хранить листовую зелень, чтобы избежать заражения кишечной палочкой

В исследовании,в журнале Food Microbiology, учёные Университета Иллинойса выяснили, как хранить овощи, чтобы избежать заражения кишечной палочкой

Эксперты изучили пять различных видов листовой зелени: это салат романо, зелёный салат, шпинат, капуста и листовая капуста. В рамках научной работы авторы заразили продукты кишечной палочкой и наблюдали, что происходило при хранении при температуре 4°C, 20°C и 37°C. Учёные пришли к выводу, что одни овощи лучше хранить в холодильнике, а другие — при комнатной температуре.

При комнатной температуре или выше кишечная палочка очень быстро растёт на салате, но, если салат хранить в холодильнике при температуре 4°C, мы видим резкое снижение популяции кишечной палочки. Однако для зелени, такой как капуста и листовая капуста, мы получаем противоположные результаты. На этих овощах кишечная палочка растёт медленнее при более высоких температурах, но, если она уже присутствует, она может дольше сохраняться в холодильнике.

Капуста и листовая капуста обычно проходят термообработку и в целом менее восприимчивы к заражению кишечной палочкой, чем салат — овощ, который едят сырым. Эксперты добавили, что мытьё помогает в этом случае, но не удаляет все бактерии из-за текстуры листьев.

Россия Последние новости, Россия Последние новости

Similar News:Вы также можете прочитать подобные новости, которые мы собрали из других источников новостей

Биолог рассказал о правилах хранения фруктовДоцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения Виталий Наполов 17 марта рассказал «Известиям», как правильно хранить фрукты, чтобы сберечь их полезные свойства.
Источник: Известия - 🏆 26. / 51 Прочитайте больше »

Легче заплатить?А также рассказали, поможет ли закон о самозапрете на займы избежать таких случаев.
Источник: aifonline - 🏆 3. / 68 Прочитайте больше »

Удивительные метаморфозы Байкала: биологи рассказали об изменениях в поведении рыб и вселенцахЗачем байкальской нерпе нейросеть, как выживают в музейных аквариумах глубоководные рыбы и кто заселяет последнее время самое глубокое озеро на планете, рассказали российские ученые.
Источник: mkomsomolets - 🏆 25. / 51 Прочитайте больше »

День борьбы с туберкулезом: как защититься от болезниВрачи рассказали, кто находится в группе риска заражения
Источник: Известия - 🏆 26. / 51 Прочитайте больше »

Лошадиная сила: конину и кумыс хотят сделать лечебным питаниемУченые рассказали, какие продукты помогают восстанавливать здоровье
Источник: Известия - 🏆 26. / 51 Прочитайте больше »

Россиянам рассказали, как избежать несправедливых штрафов за ремень безопасностиЧтобы избежать ошибочного назначения штрафов за непристегнутый ремень безопасности, автомобилисту следует поместить на ремень яркую накладку, носить светлую верхнюю одежду и не пропускать под воротником лямку ремня безопасности. Об этом дал «За рулем».
Источник: GazetaRu - 🏆 6. / 63 Прочитайте больше »