Para ele, o fogo e o mar estão interligados naturalmente. E a localização do seu restaurante um fator importante."O primeiro restaurante que tivemos foi muito o meu espaço e depois tivemos estes pop ups noutros sítios. A localização começou a ser um factor para ver como as pessoas reagem à nossa comida.
O menu vai sendo adaptado consoante o clima, a estação do ano e o local onde o restaurante está a funcionar. Mas a essência é sempre a mesma: a cozinha de fogo, no carvão. Nada de churrascos, porque o objetivo é ser sofisticado na utilização do fogo. O menu tem por vezes opções de dois pratos do dia feitos pelo chef para evitar desperdício e sobra de alimentos.
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