Integrou equipas de direção da Entidade Regional de Turismo do Alentejo, tendo sido também um dos fundadores da Agência de Promoção Turística do Alentejo.
Manuel Fialho, do famoso restaurante do centro histórico de Évora, foi um dos maiores impulsionadores da gastronomia alentejana"O Alentejo perde uma figura de vulto que tanto contribuiu para a gastronomia, a cultura e o turismo do Alentejo", realçou Vítor Silva, presidente da Agência de Promoção Turística do Alentejo.
O presidente da Entidade Regional de Turismo do Alentejo recorda Manuel Fialho como"uma grande referência não só para o Turismo do Alentejo, mas também de Portugal"."Nunca teremos a noção daquilo que efetivamente lhe ficámos a dever.
Bons tempos. Os meus pêsames á família.
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