Francisco José Viegas. “Petiscar é uma tradição de quem não tem vergonha de comer”

“Uma refeição ligeira e agradável, feita de comida fácil – fácil de comer, fácil de digerir e fácil de preparar”. O editor, autor e apreciador de boa comida fala-nos sobre a tradição petisqueira e diz-nos onde encontrar o petisco ideal.Autor de poesia e de ficção, editor da Quetzal e diretor da revista Ler, Francisco José Viegas é também reconhecidamente aquilo a que chamaríamos um bom garfo.

Bom, eu acho que comer é uma tradição pobre… Os ricos não comem – debicam, provam, julgam, avaliam. Petiscar é uma tradição de quem não tem vergonha de comer e de partilhar. Sim, o escabeche tem origem árabe ou árabe-andaluza, mas a arte de petiscar anda muito à volta da arte mediterrânica de partilhar pequenas porções, pequenos pratinhos, substituindo a refeição tradicional ou intermediando-a.

Sim, há no Sul uma disponibilidade maior, mas também um clima que não exige tantas refeições completas… Há um lugar em Moncorvo, por exemplo, onde eu encontrava quase sempre o Rogério Rodrigues, o jornalista, à hora de jantar. É a Taberna do Carró. Muitas vezes juntava-me a ele: pãozinho, queijo terrincho curado, azeitonas, às vezes uns ovos com acelgas, vinho. Despachávamos o jantar sem jantar.

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