Devido ao alto teor em fibra, a sua utilização no enriquecimento de alimentos pode gerar benefícios para a saúde, na medida em que as fibras influenciam favoravelmente o sistema digestivo e reduzem os níveis de colesterol total. Podem também ser usados como substituto de produtos cárneos e na indústria de nutrição desportiva, graças ao seu elevado teor em proteína.
A levedura usada na produção de cerveja é o segundo principal resíduo sólido gerado, podendo ser usada para formular novos produtos e suplementos alimentares ricos em vitaminas do complexo B e minerais , e ainda ser aplicada como intensificador de sabor natural, substituindo os glutamatos que são usualmente adicionados a alimentos processados.
Em suma, desde o iogurte que comemos ao pequeno-almoço ao copo de vinho ou cerveja que acompanha o almoço, existem inúmeros exemplos de produtos de fermentação no nosso quotidiano. Uma valorização dos resíduos gerados na produção destes alimentos pode trazer benefícios económicos e ajudar a proteger o meio ambiente da poluição causada pela sua acumulação excessiva.
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