A Uva-Cão vale por si própria e é um bom ácido tartárico natural

Do terroir ao património vitícola, passando pelo pensamento disruptivo do enólogo à frente do projecto, a Passarela é um caso à parte no Dão., do património vitícola, do conceito de vinho de parcela e do pensamento livre e disruptivo do enólogo que comanda todo o projecto, aé um caso à parte no Dão. E, ainda por cima, nem sequer falta imaginação e humor nos seus rótulos.

Questões de protecção dos vinhedos à parte, o enólogo Paulo Nunes está encantado com a casta por duas razões: primeiro, porque anda a estudar com detalhe o comportamento dos vinhos ao longo do tempo e, segundo, porque anda a testá-la como um acidificador natural na fermentação com castas tintas.

A novidade na Passarela está em perceber como é que a casta se comporta em garrafa e que tipo de solos prefere. Homem muito habituado a reflectir e a pôr em causa certas ideias feitas do mundo do vinho, as experiências que desenvolve com a Uva-Cão ou outra qualquer casta têm por base a necessidade de aprofundar um diálogo permanente entre a viticultura e a enologia.

Terroir é um projecto digital diário dedicado ao vinho que quer tratar este produto de acordo com a enorme importância que ele tem hoje na nossa vida, como elemento aberto à relação com a comida, pelo turismo, pelas gentes que trabalham no sector e, obviamente, por todo o prazer de que ele é fonte.

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