A cozinha Monument(al) de Julien Montbabut no Porto

O que primeiro quer dizer é isto: “Eu pratico uma cozinha francesa com produtos portugueses, não quero estar a reinventar nada”, declara, num português cheio de sotaque e com algumas hesitações. Ainda assim, mesmo não querendo “reinterpretar” a gastronomia portuguesa, passou os últimos meses,, a conhecer produtores, a escolher fornecedores e a “entender melhor a vida em Portugal e no Porto”. E isso, diz Julien, tem reflexos naquilo que agora serve à mesa.

“Com produtos locais, de que as pessoas gostem, elas poderão perceber melhor a minha cozinha e apreciá-la”, acredita Montbabut, que desenhou um cardápio que agora está disponível a hóspedes e não-hóspedes do Hotel Monumental em duas versões: a escolha à carta, num menu de quatro pratos seleccionados pelo cliente, ou o menu de degustação, com selecção dode vinhos: 45€ no caso do menu de quatro pratos, 60€ no menu de...

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