Hovmesteren har selvsagt allerede sett oss før vi kommer, og står med døren åpen. Den deilige døren. Når den lukker seg bak oss er alt glemt, den bitende vinden fra havet, glefsende virus som eter opp gamle mennesker og verdensøkonomien, samt oljepriskrigen som får investorblodet til å flyte i Stavangers gater.
Re-Naas versjon av skalldyrplatå var også rivende vakkert. Østers kom med en vinaigrette på solbærblader, med et solbær fra i fjor som var behandlet i flere omganger for å gjenoppstå vinteren 2020. Smakene kledte østersen oppsiktsvekkende godt. Blåskjell kom med en sjy på ristet gjær. Kamskjellet i rå biter var paret med dehydrerte lokale tomater og ramsløk. Det var en klassiker med en tvist av triumf.
Krepsens hale har selvsagt en solistrolle i enda en vilt forseggjort rett, med gresskarkrem, salte hvite jordbær og en spicy olje. Smaker som fungerte godt sammen, men der oljen truet med å overmanne sjøkrepsen med en røkt aroma som minnet om amerikanske buffalowings. Men det balanserte akkurat på kanten.
KomplikasjonerFiskeavdelingens stjerne var en vakker og perfekt behandlet breiflabb med ramsløk og sabayonne. Vaktel dukket opp i to retter: Et hårreisende velsmakende lår og et gåsehudfremkallende godt vaktelbryst, sistnevnte glasert og penslet med krydder, tilberedt i nærheten av brent høy og deretter grillet over åpen bjørkeved.
Men akkurat det ser ut til å være noe av Re-Naas credo. Det dyrkes frem sterke og særegne smaker fra råvarer med personlighet. Som en tindved-dessert med nepalsk timutpepper, som var så splittende syrlig at den var helt avhengig av selskap fra den søte marengsen på hver eneste teskje for å være spiselig.Noen ganger bikker det nesten, men balansen er jo selve kunsten. Og jo nærmere tippepunktet, jo mer interessant blir det ofte.
Norge Siste Nytt, Norge Overskrifter
Similar News:Du kan også lese nyheter som ligner på denne som vi har samlet inn fra andre nyhetskilder.
Kilde: vgnett - 🏆 6. / 63 Les mer »
Kilde: vgnett - 🏆 6. / 63 Les mer »