“Yo aprendí primero a hacer los quesos, primero el Oaxaca cuyo procedimiento lleva muchas horas, hasta hacer del queso un laso y finalmente enredarlo como una madeja, el ranchero y panela que son de procedimientos más sencillos, como el botanero y el probolón”, explicó el joven.
Para el personal de El Lobo, según el tipo de leche que se use para la elaboración del queso determina el sabor especial de los quesos, “Losde leche de vaca poseen un sabor suave, y su consistencia es cremosa. La leche que usamos es baja en grasa.
Destacó que hay al menos 12 ligas de futbol que rentan las canchas, “es común ver los fines de semana a las familias completas llegar en las inmediaciones de los campos y disfrutar de las competencias deportivas, en sana diversión”, dijo.
Esta región es conocida como cuenca lechera debido a la fabricación de productos con este alimento. Es en los primeros días de diciembre de cada año, que productores realizan la feria del queso donde exponen y venden sus productos en el marco de la Fiesta Patronal del 4 de diciembre.
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