El nuevo chocolate utiliza gelatina de frutos de cacao como sustituto del azúcar en polvo, reduciendo el contenido de azúcar y aumentando el valor nutricional.y sostenible que las variedades convencionales, incluyendo otros elementos de la fruta de cacao además de las semillas., reduciendo el contenido de azúcar y aumentando el valor nutricional del producto.para investigar el potencial de aprovechar al máximo el fruto del cacao.
Lo procesan hasta convertirlo en polvo y lo mezclan con parte de la pulpa para formar gel de cacao. Esta sustancia en gel es extremadamente dulce y puedeSin embargo, no fue fácil para los científicos encontrar la receta perfecta para el chocolate con cacao y frutas. Probaron sistemáticamente la textura de varias composiciones en el laboratorio.
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