Lo primero y más importante es el arroz. No importa a qué sushi bar vayas, el arroz siempre representa el 80 o 90% del sushi.
“Claro que el pescado importa y mucho pero el arroz es aún más importante. Así sea tengas el mejor pescado del mundo, si tu arroz es malo no vas a tener un buen sushi”, explica Gerson, chef de San-tō Handroll Bar.El arroz del sushi es totalmente distinto al que solemos ver en preparaciones como el risotto o un arroz mexicano. Para empezar, el grano es corto, a diferencia del grano medio o largo que solemos comer normalmente.
"Los mexicanos tendemos a abusar de la salsa de soya y ponzu. Le queremos poner soya a platillos a todo y, no solo hacemos eso, sino que le ponemos a cosas que no la llevan o necesitan. “No toda la comida japonesa lleva soya, así como no toda la comida mexicana lleva chile o se come con tortilla”, explica Gerson.No cometas el error de ir mordiendo poco a poco tu rollo o nigiri, las piezas se deben de comer enteras.
Descubrieron el hilo negro
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