Un equipo de investigación de la Universidad de Buffalo, en Estados Unidos, ha descubierto la presencia en la lengua de células gustativas multitarea que, a diferencia de la mayoría de las células gustativas conocidas, que detectan gustos individuales, son capaces de detectar estímulos agrios, dulces, amargos y umami, es decir todos menos el salado, según publican en la revista 'PLOS Genetics'.
Descubrieron un subconjunto previamente desconocido de células Tipo III que eran 'ampliamente receptivas' y podían anunciar estímulos amargos usando una vía de señalización y estímulos dulces, amargos y umami usando otra. La idea de que los mamíferos podrían poseer células gustativas que responden ampliamente ha sido propuesta por varios grupos de laboratorio, pero anteriormente nadie había aislado e identificado estas células.
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