De hecho en la España del siglo XVI comer cerdo era una prueba de fe católicaun alimento confesional y la más cristiana de las viandas.
Actualmente hay varios tipos de cerdo criollo o nativo, como el pelón mexicano, el cuino, casco de mula, istmeño y más, que se protegen, crían y ceban con alimentos vernáculos buscando su exclusivo aporte en platillos regionales.En la manufactura de las carnitasUna vez que se tiene la carne bien limpia, oreada y seca, se debe freír, o confitar
Esta era una manera de preservación de los alimentos, que una vez confitados se guardaban embebidos en su propia grasa, evitando así su descomposiciónActualmente lo que se busca es que la carne se cocine sin perder sus jugos, dorada en el exterior, fresca y rica en su interior; e En fin, cada quien su cada cual, para hacer la diferencia, el detalle de distinción, el gesto poderoso, aquello que dé a las carnitas un toque personal.
animalgourmet Y que hay de la cochinita pibil.....
animalgourmet Antes eran tacos de perro scuintle, ahora de; pastor, ojo y carnitas.
animalgourmet Escarbando un poco supe que. Huevas de hormiga y codillo de jabalí: así comía Moctezuma hace 500 años Jabalí y o Pecarí Especies que existen hace miles de años en el continente americano 👇🐗
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