Ambas provienen de leche de vaca pero sufren una modificación: se les privada cierto porcentaje de su contenido de agua, por lo tanto, se consideran leches concentradas.A la leche evaporada se le ha retira aproximadamente un 60 % de agua, mientras que a la leche condensada se le retira un menos porcentaje y además se le añade azúcar.se convierte en un concentrado de leche altamente nutritivo y en lenguaje culinario se le conoce como una “una reducción” de leche.
Ambas leches se someten a un tratamiento térmico y después se envasan y cierran herméticamente para garantizar un buen estado siempre que se encuentren cerrados y a temperatura ambienteA pesar de que tanto la leche condensada y la leche evaporada son utilizadas en repostería, la leche evaporada tiene más versatilidad: batidos, café, guisos, salsas, etc. aportando menos calorías.
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