Paloma García Castillejos
¿Qué no son lo mismo? ¿Cuáles son las diferencias entre un cuernito, un croissant y una media luna? Estas tres piezas de pan pueden confundirse pero sus métodos de elaboración, así como su sabor y textura son completamente distintos.. El padre de todos estos ejemplos es el croissant que nos regresa al Viejo Continente, específicamente Francia y sus técnicas culinarias clásicas.
Los galos aportaron algo muy valioso a los croissants que marcó la primera de las diferencias con los cuernitos: la pasta laminada. En esta técnica de panadería, cada capa de masa corresponde a una de mantequilla, de modo que cuando se leva y hornea correctamente, la grasa se derrite y solo queda la masa.aunque la mezcla de harina lleva también levadura y por ello, tiempo de fermentación.
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