Conoce las papas fritas que no engordan

Investigadores de la Universidad de Queensland, Australia, desarrollaron una técnica para analizar las características físicas de las papas fritas desde la primera mordida simulada hasta la deglución, que podría usarse para ayudar a formular un tentempié más sabroso y bajo en grasa.

Cuando los científicos de alimentos formulan un nuevo snack bajo en grasa, a menudo confían en catadores sensoriales capacitados para decirles cómo de fielmente simula el nuevo refrigerio la versión con toda la grasa. Este proceso puede ser costoso, lento y, a menudo, subjetivo, ya que las percepciones pueden variar en función de factores como el flujo y la composición de la saliva de una persona.

Para desarrollar su método, llamado procesamiento oral 'in vitro', los investigadores utilizaron diferentes instrumentos para medir las características físicas de las papas fritas con diversos contenidos de aceite en cada una de las cuatro etapas.

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