대구조림. 사진 박찬일 제공 지난번에 내가 ‘생조당’ 당원이라고 밝혔더랬다. 생선조림을 얼마나 좋아하면 당원이 되었겠나. 글을 읽은 주변의 몇몇 친구들이 문자를 보내왔다. “다 좋은데 비싸서 못 먹는다. 병어니 고등어니 얼마나 비싸냐. 꽁치는 잡히지도 않는단다. 말을 꺼냈으니 네가 대책을 내놔라.” 꽁치통조림을 먹으렴. 좋다. 다 푼다. 우선 삼치다. 제철이다. 생선구이 백반집에서 무얼 많이 파는지 유심히 보면 싼 재료가 보인다. 고등어, 삼치, 가자미, 임연수어 같은 거다. 고등어는 노르웨이산이 많다. 이제 제철에 들어가니 생물도 좀 많이 잡힐까 모르겠다. 가자미, 임연수어는 거의 수입이다. 한때는 줘도 안 먹는 이가 있는 대중 생선이었던 가자미와 임연수어도 이제 국산이 드물다. 강원도에 가서 가자미조림 국내산으로 한 냄비 먹으면 몇만원 낼 각오해야 한다. 물론 크기 따라 다르기는 하다만. 삼치, 추천한다. 다른 생선도 대개 그렇지만, 삼치는 크면 아주 비싸고 작으면 아주 싸다.
찬바람이 불고 양손을 비비면서 ‘어 춥다’ 소리가 나와야 대구도 나온다. 왜 그런지는 몰라도, 대구철이 되면 두 가지 대구가 수산시장에 나온다. 값이 헐한 건 나무 궤짝에 서너 마리 이상 담겨 있는 작은 왜대구다. 겨울엔 탕을 내기에 좋지만 아무래도 남해의 대물들에 밀린다. 남해 대구는 거제며 진해 용원항, 부산으로 주로 들어온다. 이놈들이 전국의 주요 시장으로 간다. 기왕이면 수놈이 좋다. 한 5㎏ 이상 되는 대물로 사서 머리와 가슴살 쪽은 조리거나 탕으로 내고, 일부는 회를 뜨고, 또 일부는 말려두었다가 포로 만들어서 술안주 하거나 구워 먹으면 좋겠다. 그 겨울에 내 호주머니에 돈이 있다면. 아, 대구로 회를 내려면, 물컹거리는 게 걸린다. 소금 약간, 식초도 쳐서 조금 두었다가 찬물에 씻어낸 후 썰면 제법 존득한 맛이 돈다. 현지 횟집 사장님에게 배운 비법이다. 마늘 된장이나 초장에 찍어 먹는다. 제철도 아닌 요즘, 갑자기 대구 생각이 나서 인터넷에서 검색했다.
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