다른 나라는 한살 더 먹을 때 어떤 음식들을 먹을까 이탈리아의 새해 음식인 코테키노 콘 렌티키에. 돼지고기 소시지에 렌틸콩을 곁들인 음식이다. 윤동길 스튜디오어댑터 실장 ☞한겨레S 뉴스레터를 구독해주세요. 검색창에 ‘에스레터’를 쳐보세요. 한 해의 시작을 알리는 설 명절이 다가온다. 묵은해를 보내고 새해를 맞을 준비를 한다. 이맘때면 한 해 건강하고 좋은 일들만 있기를 바라며 소원도 빈다. 마음으로 바라는 것으론 부족할까 봐 복을 부르는 음식도 먹는다. 바로 설 명절의 대표 음식 떡국이다. 떡국의 주재료인 가래떡은 길어서 장수를 의미하고, 얇게 자르면 동전의 모양으로 풍요와 번영을 뜻한다. 우리나라만 새해맞이 음식이 있는 건 아니다. 중국의 자오쯔, 그리스의 바실로피타 등 나라마다 건강과 행운을 기원하는 새해 음식이 있다. 이름도 낯설지만 이국적인 ‘복의 맛’을 느낄 수 있는 음식들이다.
재료 닭다리살 20g, 블랙타이거새우 1마리, 기리모치 25g, 당근 10g, 무 10g, 우엉 5g, 참나물 3g, 유자채 1g, 이치반 다시 약 700g, 오조니 다시 약 700g. 만드는 방법 1. 물 700g과 다시마 5g을 넣고 끓인다. 2. 끓기 직전에 다시마를 건진 뒤 가쓰오부시 20g을 넣어 우려준다. 이후 면 보자기에 걸러주면 1차 기본 육수인 이치반 다시가 만들어진다. 3. 이치반 다시에 우스구치, 미림, 정종, 소금을 넣고 끓인다. 4. 끓인 다시에 가쓰오부시를 넣어 한번 더 우린 뒤 면 보자기에 걸러주면 오조니 다시가 완성된다. 5. 당근과 무는 모양을 내 썰어서 살짝 데치고 닭다리살은 소금을 살짝 뿌려 간을 해준 뒤, 정종에 한번 씻어서 데친다. 6. 새우는 내장 제거 뒤 소금물에 살짝 데쳐서 준비한다. 7. 우엉은 10분 정도 삶은 뒤 꼬챙이를 이용하여 가운데 심지를 제거한다. 8. 떡은 프라이팬에 살짝 구워준 뒤 뜨거운 오조니 다시에 넣는다. 9.
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