박제된 전통은 의미가 없다. 시대에 맞게 변화·발전해야 오래 가는 법이다. 전통주도 마찬가지다. 세대를 걸쳐 전수된 술도 오늘의 입맛에 맞게 개량되지 않으면 외면당한다. 마침 이런 문제의식으로 술을 빚는 도가가 있다. 농업회사법인 ‘술샘’은 고문헌에 실린 제법을 기반으로 현대화된 전통주를 다양하게 내놓고 있다.
경기도 용인에 위치한 술샘 양조장은 건물부터 깔끔한 신식이다. 1층의 시음장 겸 카페는 아늑하고 세련된 분위기다. 지을 때부터 술만 빚는 게 아니라 사람들이 찾아와 체험하고 시음하고 즐길 수 있는 공간으로 양조장을 꾸민 덕분이다.신인건 술샘 대표와 함께 쟁반 가득 술병을 늘어놓고 시음을 시작했다. 술샘이 만드는 소주는 이름이 ‘미르’다. 뒤에 붙는 숫자 54·40·25는 알코올 도수를 뜻한다. 용인에서 난 백옥쌀과 밀로 만든 전통누룩, 물만 넣어 만드는데 도수가 높은 ‘미르 54’가 가장 고급 제품이다. 고도주치고 산뜻한 향과 부드러운 목 넘김이 인상적이었다. 술을 삼킨 뒤에는 은은한 단맛이 입안을 두드렸다. 전체적으로 깔끔한 것이, 조금 과장하면 술이 아니라 약수를 마시는 느낌이었다. 신 대표는 “원재료의 풍미 중에서도 고갱이만 남기기 위해 증류할 때 처음 나오는 술과 나중에 나오는 술은 버린다”고 설명했다.
숟가락 으로 술을 떠 먹는데...우아하단 생각을 할수가 있나....
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