10일 경북대 식품영양학과 이연경 교수팀에 따르면 한식 대표 메뉴 중 나트륨 함량 1위인 음식은 비빔밥이다. 비빔밥 한 그릇을 다 먹으면 세계보건기구가 권장한 나트륨 하루 제한량의 절반을 섭취하는 셈이다. 연구팀은연구팀에 따르면 국ㆍ탕ㆍ찌개류 중에서 1인분의 나트륨 함량이 가장 높은 것은 육개장과 된장찌개였다. 미역국이 593㎎으로 가장 낮았고, 된장국ㆍ동태탕ㆍ순두부찌개는 600㎎대였다. 반찬류 중 1인분 기준 나트륨 함량이 가장 높은 것은 돼지갈비찜이었다. 연근ㆍ우엉조림ㆍ양파 장아찌ㆍ배추김치ㆍ깍두기는 나트륨 함량이 상대적으로 낮은 반찬에 들었다.
4개 장류 가운데 100g당 평균 나트륨 함량이 가장 높은 것은 간장으로 조사됐다. 이어 된장ㆍ쌈장ㆍ고추장순이었다. 간장의 100g당 나트륨 함량은 고추장의 두 배 이상이었다. 장류의 염도는 간장ㆍ된장ㆍ쌈장ㆍ고추장이 각각 14.7%ㆍ11.0%ㆍ7.3%ㆍ5.7%였다. 가정에서 쓰는 간장의 100g당 나트륨 함량은 6649㎎으로, 단체급식ㆍ외식에서 제공하는 간장보다 훨씬 짠 것으로 조사됐다. 이 교수팀은 논문에서 “장류 염도를 간장 12%, 된장 9%, 쌈장 6%, 고추장 5% 이하로 낮출 것을 제안한다”며 “100g을 기준으로 하면 간장은 4500㎎, 된장은 3500㎎, 쌈장은 2500㎎, 고추장은 2000㎎ 이하로 낮춰야 한다는 의미”라고 지적했다.
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