어느 분야나 그렇겠지만 와인 분야에서 전설로 불리는 것은 어렵습니다. 일정 경지에 도달하면, 그 이후부터는 지극히 개인의 취향과 개성의 문제로 이어지기 마련이어서 모두에게 두루 최고로 인정 받는 것이 정말 극히 드물기 때문입니다.
굳이 와인 애호가가 아니더라도, 부르고뉴 와인에 빠지면 집안 기둥 뿌리 뽑는다라는 말은 한번쯤 들어보셨을 겁니다. 그만큼 부르고뉴 와인값이 비싸기 때문인데, 부르고뉴 매니아들은 ‘이것도 따지고 보면 7할은 영감이 너무 맛있는 와인을 만들어냈기 때문’이라고 투정할 정도로 현대 부르고뉴 와인에서 그의 존재는 절대적입니다. 부르고뉴와 피노누아, 두 단어는 와인 애호가에겐 그냥 지나칠 수 없는 단어입니다. 고급 와인, 섬세한 와인의 대명사로 쓰이기 때문인데요. DRC는 그 중에서도 수많은 전문가들에게 세계 최고라고 인정 받는 와인 중 하나입니다.
이 때문에 부르고뉴의 여러 와이너리들은 어떻게든 그와의 인연을 마케팅에 활용하려고 합니다. 그에게 양조를 배웠다거나, 그가 와인을 컨설팅 해줬다거나, 이도 저도 아닌 경우에는 그와 밭을 맞대고 있다는 것조차 마케팅의 대상이 됩니다. 재밌는 것은 그가 도멘에 들어오기로 결정했을 때, 와인에 대해서는 무지한 상태였다고 합니다. 그래서 아버지가 붙여준 멘토이자 스승이 바로 직전까지 메오 까뮈제의 밭을 소작농으로 일궈온 앙리 자이에 입니다. 니콜라는 “아버지는 앙리 자이에에게 내 스승이 되어달라고 요청했고, 그렇게 우리의 인연이 시작됐다고”고 소개합니다.
와인메이커는 포도밭의 지휘자수제자로서 스승의 와인에 대한 평가는 어떨까요. 니콜라는 “스승과 난 비슷한 입맛을 가졌고, 특히 그는 미식을 즐겼다”며 “그의 와인에는 동네 레스토랑의 음식과 페어링을 고려한 미식가적인 스타일이 녹아있다”고 말했습니다. 와인만으로 즐기는 것보다, 자신이 좋아했던 주변 식당 음식과의 조화까지 고려한 앙리 자이에의 소박하고 겸손한, 인간적인 너그러움이 돋보이는 대목입니다. 니콜라는 슬며시 옅은 웃음을 짓더니, 진지한 표정으로 “순수한 과실미와 피네스을 반드시 느껴주면 좋겠다”고 당부했습니다. 언뜻 공존하기 어려워보이는 두 감각이 와인 한 잔에 안에 고스란히 담겨있고, 이것이 스승의 가르침 중 핵심인 ‘자신만의 스타일’이라는 설명입니다.
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