물고기 세포를 배양해 만든 연어로 요리한 스시. 와이드타입 제공 미국 캘리포니아주에 건설중인 식품생산 공장에서는 방문객들이 유리벽 너머에서 키워진 연어로 만들어진 스시를 맛볼 날이 머지않았다. 다만, 먹기 전에 연어가 헤엄치는 모습을 볼 수는 없다. 이 공장에서 만들어지는 연어 스시는 세포 배양 해산물이기 때문이다. 환경 오염과 기후변화로 대서양 연어 등 일부 해산물이 멸종위기에 놓이고 기존 탄소 과배출 어업 방식과 수송 체계에 대한 비판이 커지면서 이를 대체할 세포배양 해산물 생산 방식이 미래의 ‘기후변화 해결사’로 떠오르고 있다. 미국 샌프란시스코에 기반을 둔 세포 배양 해산물 스타트업인 와일드타입은 맥주 양조장처럼 생긴 시설에서 살아 있는 물고기에서 채취한 세포로 배양한 연어로 스시를 만든다. 2018년에 설립된 이 회사는 리어나도 디캐프리오와 아마존 창립자 제프 베이조스의 투자회사, 영화 의 로버트 다우니 주니어의 투자회사 등으로부터 1억달러를 투자받았다.
와일드타입 공동설립자인 심장전문의 아리에 엘펀베인은 “사용하는 세포는 실제로 디엔에이 안에 프로그래밍된 대로 동물 몸속에서처럼 조직되고 자란다. 물고기가 야생에서 섭취하는 것과 동일한 영양소, 곧 단백질과 지방, 탄수화물, 미네랄이 들어 있다”고 말했다. 현재 와일드타입은 시식만 제공하고 있다. 회사는 자연산 스시를 먹을 때와 구별할 수 없을 정도로 비슷한 맛이 난다고 밝혔다. 영양 성분도 자연산과 비슷하지만 연구진은 구성을 좀더 인체에 유리하게 조정할 방법을 찾고 있다. 블루날루의 공동설립자 루 쿠퍼하우스는 “세포 배양 해산물 상업시설은 2027년께 생산을 시작할 수 있을 것이다. 일반 소비용 배양 해산물을 생산하려면 미국 식품의약청 승인을 받아야 한다”고 말했다. 블루날루는 전체 비용과 산출에 대한 기술경제성 최근 분석에서 세포 배양 참치를 생선과 같은 가격으로 팔 때 똑같은 이윤을 올릴 수 있을 것으로 전망됐다고 밝혔다.
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