[더,오래] 전지영의 세계의 특별한 식탁 요즘 한참 감자가 제철이다. 우리나라에서도 감자는 다양한 요리의 재료로 사용된다. 감자전, 감자채 볶음, 감자조림, 감자 수제비, 감자옹심이 등 감자를 이용한 요리는 정말 다양하다.감자는 세계의 4대 작물로 밀, 쌀, 옥수수와 함께 세계적으로 소비되고 있다. 안데스산맥의 고원지대에서 기원전 5000년경부터 감자를 재배하기 시작했으며, 약 350종의 감자가 재배되고 있다. 페루의 수도인 리마의 국제 감자 센터에는 약 3600종의 감자 표본이 전시되어 있다.잉카와 아즈텍인들이 재배한 감자는 페루에서 처음 발견되었고, 1534년 유럽에 들어왔다. 감자와 고구마의 구분이 모호했던 시절 영국인은 감자를 포테이토라고, 스페인에서는 바타타라고 부르게 되었다.'땅속의 사과'라고 불리는 감자는 전 세계에서 다양한 요리로 소비되고 있다.
미국 패스트푸드점에 나오는 감자튀김에 비해 더 굵게 감자를 썰어 튀겨낸다.프랑스는 벨기에에서 유래한 프리츠를 프랑스식으로 재해석한 감자튀김을 만들어 내게 되었다. 소금과 케첩으로 간을 맞춘 감자튀김은 스테이크랑 주로 곁들여 먹는다. 프랑스에서는 점심 또는 저녁을 위한 기품 있는 요리에도 많이 곁들여 먹고 있다. 주로 테이블에는 케첩이나 마요네즈 대신 소금과 후추로만 간을 한 후 메인요리의 소스에 프릿츠를 찍어 먹는다.마요네즈를 찍어 먹는 감자튀김의 원조 벨기에 벨기에식 감자튀김은 오븐에 굽거나 튀기는 방법으로 만들어지며 특히 마요네즈를 찍어 먹는다, 프릿 전문 레스토랑이 있을 만큼 국민 간식으로 사랑받고 있다. 벨기에의 앙덴느 지역 내 휘 지방 사람들은 생선을 구하기 어려운 겨울철에는 대신 감자를 작은 생선 모양으로 얇고 길게 잘라 튀겨 먹는 풍습이 있다.
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