오십여 년 전, 첫아이를 임신해 입덧이 심한 날이었다. 아무것도 먹지 못하고 파도처럼 출렁이는 뱃속을 부여잡고 계속해서 토를 했다. 밥 냄새, 청국장 냄새, 고기 냄새는 더더욱 싫었다. 외딴 시골이라서 먹고 싶은 것을 쉽게 사 먹을 수도 없었다. 그때 내 속을 가라앉혀준 것은 옆집 아주머니가 가져온 분홍빛 물김치, 똘갓김치였다.울렁거리던 속이 감쪽같이 가라앉았다. 순식간에 비워버린 김치 그릇을 보면서 아쉬워했다. 사십 년이 지난 지금도 그때 분홍빛 물김치와 아주머니의 정이 그립다.
보랏빛 똘갓에는 어떠한 성분이 있는지 궁금하여 인터넷을 뒤져보았다. 그 효능으로 보라색의 항산화 성분은 세포 손상 예방 면역력 체계를 강화한다. 또한 소화 촉진, 변비 예방에 효과적이고 비타민 A가 풍부하여 눈의 시력 개선에도 도움을 준다. 부작용으로는 과도한 섭취 시 소화 문제 발생, 알레르기 반응으로 가려움, 피부발진 등이 나타날 수 있다는 정보였다. 그렇게 담은 김치는 모내기할 때 한몫을 한다. 그 맛은 섬유질의 쫄깃한 식감과 알싸한 갓의 특향이 어우러져 어떤 김치에도 비할 수 없을 만큼 독특한 맛의 김치가 된다. 특히 씹을 때마다 아삭거리며 내는 맛은 일품이다. 숨어있는 깊은 맛은 모를 심는 농부들의 투박한 마음처럼 깊다.양념으로는 까나리 액젓, 흰밥, 사과, 생강, 마늘 쪽파, 새우젓 등을 사용하면 톡 쏘는 맛이 더하다. 거기에 시원함까지 분홍빛 국물이 우러날 수 있게 물을 밥물 붓듯 하면 적당하다. 새콤하게 익은 똘갓 물김치에서 꽃물처럼 분홍빛 봄이 퍼진다.
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