피자 시장 진출한 신세계푸드와 더본코리아. 그래픽=신재민 기자 shin.jaemin@joongang.co.kr
재료가 다 팔리면 일찍 문을 닫는 미국식 피자 가게가 떠오른다는 반응도 나온다. ‘왜 돈을 더 내야 하지’라고 써져 있는 큼지막한 영어 간판과 서서 먹어야 하는 자리가 더욱 서양식 식당을 연상케 한다. 신세계푸드를 이끌고 있는 송현석 대표이사는 피자헛 미국 본사의 브랜드 총괄 임원을 지낸 이력이 있다. 피자 가격은 1만4900원에서 2만3900원 사이다. 매장 안에는 8분 이내에 피자가 완성되는 주방 체계를 도입했다. 제조 시간을 줄이기 위해 피자 반죽인 도우는 공장에서 대량 생산해 매장으로 가져와 굽는다. ‘현금 없는 매장’ 문구도 큼지막하게 써 직원들이 피자 제조에만 집중하도록 했다. 고객들은 식사를 마치면 쓰레기를 직접 버려야 했다. 알루미늄 캔에 들어간 자체 브랜드 탄산음료 판매로 다른 패스트푸드 매장보다 분리수거가 번거롭지 않았다.더본코리아는 지난 12월에 서울시 관악구 봉천동에 ‘빽보이피자’라는 이름으로 피자 가게를 처음 차렸다. 인근 봉천제일시장과 가까워 20대 자취생도 자주 오는 거리다. 바로 뒤에는 1500세대가 입주한 아파트 단지가 있다. 2019년 준공된 신축아파트다. 이곳에 피자 가격은 최저 1만900원. 유명 브랜드의 1인 피자 가격이 2만2000원임을 고려하면 절반 수준이다.
매장 안에는 직원 세 명이 ‘더본코리아’라고 쓰여 있는 모자를 쓰고 쉴 새 없이 피자를 굽는다. 피자를 먹을 수 있는 공간은 없고 주문한 피자를 기다리는 동안 앉을 수 있는 의자 3개만 있다. 평일 저녁 시간에 피자 한 판을 시키면 25분을 기다려야 한다. 지난 21일 방문한 매장 안에는 외부 배달 업체로 받는 주문 콜이 쉼 없이 울렸다. 인근 공인중개사는 “신종 코로나바이러스 감염증 때문에 이제는 무조건 주문만 받는 집이 이긴다”고 말했다. 빽보이피자가 있는 상점 거리에는 ‘집어가’ ‘밥끼’와 같은 무인 판매 식당이 나란히 자리를 잡았다.코로나19 영향으로 최근 피자 가게 브랜드 수는 증가했지만 평균 매출액이 제자리인 것으로 조사됐다. 공정거래위원회가 지난 22일 발표한 ‘2021년도 가맹사업 현황’에 따르면 2021년 브랜드 수는 240개로 2020년 156개에 비해 53.8% 늘었다.
피자 가맹점 평균 매출액은 2019년과 2020년 모두 2억7300만원으로 나타났다. 가맹점 평균 매출액이 3억원 이상인 피자 브랜드는 20개로 전체 24.4% 수준을 보였다. 나머지 75.9% 브랜드는 평균 매출이 3억원 미만이었다. 가맹본부가 등록한 정보공개서를 토대로 만든 이번 자료에서 브랜드 수는 2021년 말, 평균 매출액은 2020년 말을 기준으로 삼았다. 한 중소업체 관계자는 “예전처럼 수익이 나지 않는 구조라 운영을 보다 효과적으로 할 필요가 있다”며 “피자 업계도 변화가 필요한 시점”이라고 전했다.
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