鵜飼では、鵜匠（うしょう）、なか乗り、とも乗りの3人と、10羽程度の鵜によって行われます。一隻の舟に3人が乗り込み、鵜匠のが持つ紐一本一本には、鵜がつながれています。この紐が鵜のどこにつながっているのかというと、鵜の「首」です。鵜飼は鵜が口に入れた鮎を吐き出させることで魚を捕まえる漁法ですが、鵜が魚を胃に入れてしまっては鮎を吐き出せません。そのため、鵜の首に紐を巻き付けて魚が首の部分で止まるようにしているというわけです。
また、鵜飼にはもう一つ重要な道具があります。それは「篝火（かがりび）」です。鵜飼を行う舟の船首には、篝火が焚かれています。この篝火は照明の役割のほかに、鮎を驚かせる役割を持っています。篝火の光に驚いた鮎は動きが活発になり、鱗を反射させながら川の中を動き回ります。その鱗の光をたよりに、鵜は魚をつかまえているのです。篝火には、照明の他にもこういった役割があったんですね。現在鵜飼が行われているのは、日本と中国の2か国のみ。日本では、岐阜県の長良川をはじめ、全国で12か所で鵜飼が行われています。（和歌山県有田川では現在休止しています）日本の鵜飼の歴史は古く、7世紀の中国の文献である「隋書」や「東夷伝倭国条」には、当時の日本の鵜飼についての記述があるんだとか。それでは、他の国ではどうでしょうか。現在は日本と中国でしか行われていない鵜飼ですが、16世紀から17世紀にはヨーロッパでも鵜飼が行われていました。しかし、ヨーロッパでは貴族の遊びに位置付けられていたようです。今日鵜飼開きが行われる岐阜県の長良川では、毎年5月11日～10月15日まで毎晩鵜飼が行われます。（鵜飼休みと増水時などの中止日は除く）
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