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食のめぐみを紐解く、上州キュイジーヌ旅【アルファードで巡る、ディナー＆生産者訪問ツアー 参加者募集】

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近年、サスティナビリティやエシカルといった世界的な潮流の中で、料理を楽しむにあたって、食材そのものへの関心が高まりつつある。たとえば海外の富裕層のあいだでは、高級な食事を楽しむだけではなく、自身で歩き...

近年、サスティナビリティやエシカルといった世界的な潮流の中で、料理を楽しむにあたって、食材そのものへの関心が高まりつつある。たとえば海外の富裕層のあいだでは、高級な食事を楽しむだけではなく、自身で歩き収穫した食材を一流シェフが調理し料理を味わう「Foraging Luxury」と呼ばれる新たな食体験が人気を集めている。また、日本でもオーガニックな食材を使用して地産地消の料理を提供する「Farm to Table」という食の考え方も浸透しつつある。どちらも料理を食べるだけではなく、その手前にある食材を知ることで、生産者・シェフが込めた想いをより深く感じ味わえることから、より贅沢な食体験として注目される。

今回は、そんな本質的ともいえる贅沢を味わうべく、トヨタが世界に誇る大空間高級サルーン「アルファード」とPenのコラボイベントを企画。群馬県前橋市の名ホテル「白井屋ホテル」のメインダイニングである「the RESTAURANT」で使われるこだわりの食材の生産者を、アルファードに乗って訪ねたあと、そこでつくられた食材を使ったディナーを「the RESTAURANT」で楽しむというものだ。 今回のスペシャルディナーを手がけてくれる、白井屋ホテルのメインレストラン「the RESTAURANT」でシェフを務める片山ひろさん。帝国ホテルでシェフとしてのキャリアをスタートし、その後都内のレストランでの修行を経て地元群馬にて自身のレストランを開業する。2017年、自身のレストランを閉めて白井屋ホテルプロジェクトに参画。「フロリレージュ」やベルギーの「Hertog Jan」など、国内外の名店での研鑚を経て、「the RESTAURANT」のシェフに就任した。

生育段階ごとに分かれた牛舎の中では、一頭・一区画ごとに飼育員が作業にあたり、事務所では牛の生育記録や健康観察記録をデータ化。このデータを元に一頭ずつ肥育プランが決定するため、安定した品質で美味しい牛肉を提供することができるという。

 

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