吉野家ホールディングスグループの株式会社シェアレストラン（代表取締役：武重準、本社：東京都中央区）は、間借りマッチングプラットフォーム「シェアレストラン」を卒業したヴィーガン＆グルテンフリー専門店「RICE CUICINE S⊇YA」が新規オープンしたことを報告致します。横浜関内でこれまで営業してまいりました米粉食堂S⊇YA（スーヤ）が、新たな一歩を踏み出しました。ランチのみの間借り営業を卒業し、実店舗としてランチ＆ディナー営業を開始します。今回、間借りから実店舗へと踏み出した店主の鈴木さんに成功の秘訣を伺いました。
S⊇YA（スーヤ）は、これまでラーメンや和膳といったポピュラーメニューのヴィーガン＆グルテンフリー専門店として周辺オフィスワーカーや外国人に人気を博してまいりました。このコンセプトは変わらず、新メニューには国産ワインも取り入れ、米粉に興味を持つ方だけでなく、お米とワインをテーマにした幅広い方々に興味を持っていただけるようなメニュー開発に力を注ぎました。また、フレッシュフルーツを使用した季節カクテルや自家製の塩麹レモンと日本酒を組み合わせたカクテルなど、アルコールメニューも充実させ、ランチとディナーの両方に力を入れ、ターゲット層を拡大いたしました。実店舗を開くにあたり、新メニューの開発と店舗ロゴの作成が大変でしたが、デザイナーなどには頼らず、自らが手掛け、看板として掲げました。S⊇YA（スーヤ）が見据える飲食業界の未来は明るく、地球環境や食材の高騰など、様々な観点から彼らの考え方がさらに浸透していくと予想しています。ヴィーガン＆グルテンフリーをはじめ、「食」を通して健康と満足感、スペクタクルな体験を提供することで、多様な飲食文化が確立され、外食産業は益々発展するでしょう。食費の値上がりで
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