野菜や豆の皮から芯まで全部食べられる！ フードウェイストを減らして、体も健康に。【今週のサステナTips】

」をローンチした大手食品メーカーの「ミツカングループ」は、人と地球のサステナビリティを両立できる食生活を提案している。ZENBが掲げるイニシアチブは、その名に込められている通り、食材まるごと“全部”を美味しく頂くということ。進化したフードテクノロジーを活用した、新しい食習慣だ。

パンに塗ったり、料理のエッセンスとして加えることができるペーストは、まるごと野菜とオリーブオイルだけを使ったシンプルさの中に洗練された味わいが楽しめる。例えば、コーンペーストの場合、とうもろこしの実の部分はもちろんのこと、固くて自宅ではあまり食べない芯の部分まで使われている。硬い部分は細かくすり潰されていることでなめらかな舌触りになっており、野菜本来の豊かな風味と鮮やかな色合いが魅力だ。株式会社ZENB JAPANの長岡雅彦は、こう語る。 「素材の持つ美味しさを引き出すために、野菜によって加工方法を工夫しています。例えば、枝豆だと蒸すと旨味を閉じ込め色合いもきれいになり、パプリカは加熱するのではなく生を加工することで味が引き立ちます。またとうもろこしは、まるごと茹でることで甘味が増し、芯はだし取りに最適。それぞれの風味の良さを知ってもらい、まるごとならではの美味しさを知ってもらえたら嬉しいです」

また、栄養価の高さも大きな魅力の一つ。ZENBの調べによると、100gあたりのポリフェノールの量は、枝豆のさやなどには豆の約1.3倍、パプリカのわたなどには実の約4倍、にんじんの皮には果肉の約8倍含まれているという。また、とうもろこしの芯には実の部分と比べて約2.7倍の食物繊維が含まれている。美味しいから、ヘルシーだから、手軽だから──こうしたことを入り口に、フードウェイストについて考えるきっかけになることが大きな狙いだ。

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