「 ハイブリッド 」といえば、エンジンとモーターの両方を備えた“HV車”や、在宅と出勤の両方を採り入れた“HV勤務”など、複数の方式を組み合わせることを指す言葉ですが、 うどん 界においても、この ハイブリッド 方式を採用する店があります。今回ご紹介する東京・池袋の『肉汁 うどん 奥村』は、なんでも讃岐 うどん と武蔵野 うどん の良いとこどりをした ハイブリッド うどん だというのです。この情報を教えてくれたのは、筆者の知人で、 うどん を愛してやまず、週に2度は都内の うどん を食べ歩いている食いしん坊です。筆者は讃岐 うどん と武蔵野 うどん の違いを明確に言い表すことはできませんが、その知人によれば、「店によって個性は異なるものの、大きく言えば讃岐 うどん は色白で、しなやかで喉越しがよい。武蔵野は色黒く太く、荒々しくて、噛みごたえがある。どちらも噛むとコシがあってモチモチしている」んだとか。 ハイブリッド というより味のバリエ豊富な進化型 うどん 『肉汁 うどん ...
空いている席に座り、食券を従業員の方に渡します。場所柄か、厨房では外国人スタッフが忙しそうに立ち働いています。日本の食文化もワールドワイドになったなぁと感慨にふけりつつ、卓上を見てみると、調味料の種類がめちゃくちゃ多いことに気づきました。その調味料とは、（1）玉ねぎ、（2）油七味、（3）豆チ胡椒、（4）すりごま、（5）煮干し酢、（6）紅腐乳（べにふにゅう）、（7）かえし、（8）スパイス魚粉、（9）にんにくラー油、（10）バジル生姜の10種類。調味料といっても、けっこう変わり種が多い印象です。さて、讃岐うどんと武蔵野うどんのハイブリッドうどんなるその麺を確認です。目を引くのがペロンと載った1枚の幅広麺。これはうどんを切った時の端部分でしょう。本格的な手打ちだとわかります。肉汁には、豚バラ肉やナス、長ネギといった具材もたっぷり入っています
そして肉汁には、大ぶりの豚バラ肉、ナス、長ネギ、油揚げといった具材がたっぷり。お出汁の香り・旨さと肉脂の甘み・コクが渾然一体となった、旨みたっぷりの甘辛醤油味。つるりとしたうどんですが、つゆをしっかり絡め取ってくれます。噛むとしっかりしたコシともちもち感で、噛むと甘辛いお出汁がじわりを染み出します。しかも、前述した10種類の調味料等を使って味変すると、さらにとてつもなくウマく、楽しくなるのです。 例えば、肉汁に角切りの刻み玉ねぎを入れると「八王子ラーメン」風に。シャキシャキした玉ねぎの食感、そしてほんのりとした苦味。これが甘辛いうどんの味わいをギュッと引き締めてくれます。ここに煮干し酢をたらすとすっきりした味わいになり、後を引く。さらに、うどんに紅腐乳（べにふにゅう）や豆チ胡椒、ニンニクラー油などを加えてみると、本格的な中国料理の味に変身する……といった具合。刻み玉ねぎ、バジル生姜、紅腐乳（べにふにゅう）をうどんに入れてみましたさすがは池袋の注目エリア。“ガチチャイナタウン”と呼ばれるだけあって、日本のうどん文化も異国のテイストが加わって、なにかまったく新しい食べ物に進化していく予感がしました。
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