カスベはガンギエイ科の魚の総称です。語源は諸説ありますが、煮ても焼いてもおいしくない「魚のカス」という意味や、アイヌ語の「カシュベ」「カシュムベ」からきているとされます。体内でアンモニアを発生させるため、調理法が確立されていない時代は臭みが強く敬遠されていました。臭みを除き、おいしく調理する方法が広まったことで、食用として好まれるようになりました。.
カスベはガンギエイ科の魚の総称です。語源は諸説ありますが、煮ても焼いてもおいしくない「魚のカス」という意味や、アイヌ語の「カシュベ」「カシュムベ」からきているとされます。体内でアンモニアを発生させるため、調理法が確立されていない時代は臭みが強く敬遠されていました。臭みを除き、おいしく調理する方法が広まったことで、食用として好まれるようになりました。
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