がフランスでの修行後、34歳という若さでオープンさせたフレッシュなショコラトリー。店頭には豊富なバリエーションのボンボンショコラを中心に、フィナンシェや量り売りのオランジェット、6種類ほどのプチガトーなどが並びます。コッパーカラーのシックなギフトボックスの中に私がセレクトしたのは、大分かぼす、フランボワーズ、プラリネ、アルアコ、シナ蜂蜜、エルダーフラワー（左上から時計回り）。どれも絶品の一言！特に好みだったのは、アルアコとシナ蜂蜜。アルアコは、コロンビアの先住民アルアコ族が収穫した特別なカカオ豆を使用。シナ蜂蜜は北海道産のシナの木の蜂蜜を使用し独特な甘みが口に広がる……二つともとてもお味が気になりますよね？
田中丸シェフが得意とするのは、ハーブや蜂蜜を使った香り高いショコラ。さまざまな産地のカカオの特性を生かしながら、ハーブや蜂蜜を合わせたショコラは、口に含むとふわっと鮮やかな香りが広がり、溶けながら口の中でどんどん変化していく味わい。まるで魔法のよう！と思わず鼻息が荒くなりました。
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