」が開発した水産養殖のテクノロジーを導入しています。これまで、養殖魚の餌の量は事業者さんの経験値をもとに決められ、与えられてきましたが、食べ残した餌が水質汚染の原因となっていることが分かりました。それを防ぐために、水中にAIセンサーを下ろし、魚体の空腹時と満腹時の動きを把握することで、魚に合わせて自動給餌できるシステムです。
スーパーの一角で、なぜ「うみとさち」がサステナブルなのかを説明し、QRコードを読み込めば漁業者のインタビューやシェフのレシピなどを見れるようにしたところ、理解して買ってくださる方が多くいました。この実績ができたことで、後々大手スーパーでも展開されるようになりました。このように、付加価値のあるものをほどよく買う流れを作っていきたいですね。この5年で、特にメディアでの扱われ方が変わったと感じています。初年度の2017年11月に、サステナブルシーフードを使った料理をシェフが提供するイベントを青山のファーマーズマーケットで行った時、メディア取材は海外の新聞社1社だけでした。「面白そうだけど、どういう切り口で何を書いたらいいのかわからない」というのが各社各局の反応でした。しかしその3年後、2020年9月にサステナブルシーフードをコンセプトとしたフレンチレストラン「シンシアブルー」がオープンした際に、2カ月間で60社近くの取材がきました。私は広報を担当していたのですが、新聞、テレビ局、フードメディア、ファッションメディア、環境メディアなどがいろんな切り口で発信し、変化を肌で感じた瞬間でした。やはり
また、料理人の社会的地位をあげることも、立ち上げ時からの私の大きな目標の一つ。21世紀に入ってから、海外ではいろんなシェフが社会貢献活動をしています。例えば、オステリア・フランチェスカーナのマッシモ・ボットゥーラシェフは、ローマ万博の時の全てのフードロスを集め、ローマ中央駅の隣にその食材を使ったレストランを作り、ホームレスの方々に振る舞いました。セントラルのビルヒリオ・マルティネスシェフは、アンデスの原生植物が温暖化で無くなっていることが地球にとって大きな損失であると警鐘を鳴らし、財団を立ち上げてシードバンクを作りました。料理人ができることは非常に大きいですし、そうすることで社会からのリスペクトが得られます。日本の食文化は世界に誇れるもの。しかし、自然や一次産業をこのまま軽視し続けたら、根底からなくなってしまうのは明らかです。皆が生活の最大要素である「食」にもっと目を向けて、それを大事にしていく社会を醸成していかなければいけません。
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