新横浜ラーメン博物館などによると、中華麺の定義は小麦粉にかん水（アルカリ塩水溶液）を加え、しなやかさとコシを出して作った麺。現在の形のラーメンは明治以降に広まったとされるが、徳川光圀が１６９７年に中国の儒学者に教わった麺を作り、家臣にふるまったとする記録が残っていることなどから、光圀が日本で最初に“ラーメン”を食べたとされてきた。.
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