「ぱりっとした食感の美味しいチップスに仕上げるコツは2つ。一つは、出来るだけ薄くスライスすること。二つ目は、揚げる際に、周囲の気泡が消えてさつまいもが沈んだら引き上げ、しっかりと油を切ることです」
「さつまいもチップスはそのままでも十分に美味しいつまみになりますが、旨みとスパイスをさらに効かせて楽しむために、ミモレットチーズと台湾古来の香辛料、馬告（マーガオ）の力を借りました。揚げるのが手間だと感じる方も多いかもしれませんが、思いのほか工程は少ないので、自家製チップスにもぜひトライしてみてください。スライサーで薄切りにした紅はるかを180℃の油で素揚げしたら、軽めに塩をして、最後に削ったミモレットチーズを粉雪のようにまぶしかけ、ペッパーミルで挽いた馬告を加えて旨みとコクをプラスします」 Odashimaさんが今回使用したチーズは、フランス、ノルマンディー地方の老舗ロスフェルド社の22カ月熟成のミモレット。また、あわせて加えた馬告を初めて耳にしたという人も多いかもしれない。別名を山胡椒と言い、見た目は胡椒に似ているが辛みはそれほど強くなく、強烈なレモングラスの香りが特徴。水に浸すと生姜のような味も引き出される。
「ミモレットも馬告も普段から常備する食材ではないかもしれませんが、馬告は杏仁豆腐などのスイーツにひとふりするだけで味をワンランクもツーランクもアップしてくれる優れもの。料理の幅も広がるので、見かけたら迷わずゲットしていただきたいイチオシ香辛料です」
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