2. ボウルに卵を割り入れて、ハンドミキサーでコシが切れるまで混ぜる。砂糖を1/3量加え、ふんわりとするまでハンドミキサーで泡立てる。残りの砂糖を1/2量加え、泡が細かくなるまで泡立てる。残りの砂糖を加え、生地がリボン状に落ちて表面に止まるくらいまで泡立てる。3. 薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムベラで手早く底から持ち上げて切るように混ぜる。ポイント: 【湯煎】ひとまわり大きな鍋にお湯を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。6. 10cmの高さから1度落とす。天板から外し、ケーキクーラーの上などで冷ます。粗熱がとれたら、ラップをかぶせて冷ます。7. いちごはへたを切り落とし、縦半分に切る。キウイは切り口を上にして縦放射状に4等分に切る。黄桃は切り口を上にして縦半分に切る。9.
ポイント: クリームは奥に向かって薄くなるように塗るときれいに仕上がります。フルーツをそれぞれ一列に並べることでどこを切ってもどのフルーツも断面に見えるように仕上がります。フルーツは生地に合わせて長さや個数を調節してのせましょう。
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