これら業態の掛け合わせも可能だ。初期コストが安くて身軽かつ展開力・拡散力に優れるゴーストレストランは、新たな外食産業のビジネスモデルを生み出す潜在力がある。ベンチャーだけでなく、ロイヤルホールディングスや吉野家ホールディングスなど大手も宅配特化型を模索するゆえんだ。コロナ禍で急速に存在感を増すゴーストレストランだが、課題は配達コストだ。ウーバーイーツなどフードデリバリー業者の手数料は、注文金額の30～40%ほどとされる。利益率が10%程度で優良とされてきた外食店には、宅配手数料を自社で飲み込む力は無く、消費者にとってはどうしても割高になる。
宣伝方法も発展途上だ。代表格のウーバーイーツがデリバリーに対応するのは半径3～3.5キロの距離と言われている。この範囲に効果的に宣伝する方法は、自宅へのポスティングや位置情報を使ったオンライン広告などが想定されるが、十分な費用対効果が得られるかは不透明だ。 グルメサイトについても、各サイト経由の予約状況をそれぞれ管理する手間が従業員の負担になっていた。掲載するグルメサイトの数が多いと、予約数と席在庫（空き席）の管理が「地獄のような作業になる」（別の外食関係者）。予約の管理だけに従業員が張り付き、営業終了後も夜中まで作業する例もあったという。オンラインでの注文が定着すれば、外食はネット通販（EC）のマーケティングに近づくことになる。前出の「究極のブロッコリーと鶏胸肉」を創業した塚本洸介氏は、「『カート落ち』の割合などデータを見ながら、掲載する写真やメニューの改善を考えている」と話す。
これは、食べログやぐるなびなどのグルメサイトと外食店の関係と似ている。顧客データをグルメサイトから十分に取得できず、手数料を支払い続ける依存関係を脱却しようと、自社で運営するメディアやSNS（交流サイト）へ顧客を呼び込もうという動きが、昨今のトレンドだった。
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