「築地玉寿司」などを各地で展開する老舗の江戸前寿司（すし）店、玉寿司（東京・築地）がこのほど「築地玉寿司 築地本店」の2階に新店舗を開業した。屋号も「鮨（すし） 本店上（のぼ）ル」で、そのものズバリのネーミングだ。カウンター19席のみの完全予約制の店で、店の歴史を踏まえたストーリー性に富む店舗デザインも特徴だ。昭和のレトロ感漂う落ち着いた空間で、江戸前すしを堪能できる。
築地本店の2階はもともと同店の宴会場（約40人収容）として利用されていた場所だった。新店舗誕生のきっかけは、昨今の新型コロナウイルス禍。大人数での宴会需要が激減し、新たな対応を迫られた。「コロナ禍以降、大口の宴会は減ったが、少人数のプライベートな需要は依然根強いものがある」。玉寿司4代目の中野里（なかのり）陽平社長の目にはそう映った。そこで大小2つのカウンターを設け、席数は計19と密を回避し、プライベートな需要にしっかりと対応した店に作り変えることを決断、大改装に踏み切った。新店舗のデザインは「築地玉寿司の礎を築いた2代目店主をイメージしたものになっている」（中野里社長）。「完全予約制」のすし店と聞くと、白木の一枚板がどーんと広がる店内をイメージするが、この店は温かみのある茶色の寄せ木のカウンター。店内の照明も抑え気味で、ゆったりとしたソファの席に腰を下ろすと自然と落ち着いた気分にさせてくれる。
玉寿司は1924年（大正13年）、築地のこの地で創業し2024年には100年目を迎える。「創業者の中野里栄蔵が終戦の年（1945年）に病気で他界し、その後を継ぎ、2代目となったのが、栄蔵の伴侶の『こと』でした。3代目店主（中野里社長の父、孝正氏）にバトンタッチする65年（昭和40年）までの間、必死に店を切り盛りしてきました」。創業以来の玉寿司の歴史を明かす中野里社長の祖母が、ことさんであり、「必死に切り盛りした」という表現も決して誇張ではない。 終戦は8月だが、その直前の3月に見舞われた東京大空襲で、店も住居も焼失した。「玉寿司をたのむ」という夫の遺志を継ぎ、当時まだ珍しかった「女板前」として4人の子どもを抱えながら、店の再建に奮闘する道のりを思えば、その苦労は並大抵のものではなかったはずだ。「壁やカウンターの素材にこだわり、あえて古木感をデザインしたのは戦後の焼け野原から立ち上がった2代目（ことさん）をイメージしているから」（中野里社長）という。例えば「鮑（アワビ）のお造り」。食べやすいよう細かく包丁を入れ、タマネギの醤を合わせた鮑の刺し身の横に肝と醤をあえた肝しょうゆを添えている。また、パリパリのノリに巻いていただく「卵黄漬け」は、醤に漬けた卵黄のコクが口の中いっぱいに広がり、何ともたまらない。
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