昨年６月から義務化されたハサップでは、温度が５５度を下回った場合には３時間以内に消費するか、冷蔵保存する衛生管理指針が適用される。県内６１業者が加入する県豆腐油揚商工組合によると、義務化以降、４、５業者が対応できずに温かい島豆腐の製造・納品をやめた。値上げできずに赤字に追い込まれたり、後継者の不在などで廃業した業者もある。
県内スーパー最大手のサンエーでは昨年に比べ温かい豆腐の販売量は１割ほど減った。ただ、業者から要望があった際に価格転嫁をしているため、売り上げは昨年並みを確保しているという。担当者は「返品率を少なくするために目立つ場所に売り場を設けるなど工夫しており、これからも努力を続けたい」と話した。
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