ペットボトルの賞味期限は気にしなくていい…理論上｢絶対腐らない｣ミネラルウォーターに賞味期限がある理由（2024年4月21日）｜BIGLOBEニュース

食べ物・飲み物が「腐る」というのは、「悪い菌が有機物を分解する（その時に毒ができる）」という現象なので、菌を完全にゼロ（商業的無菌）の状態にしてしまえば、常温下では「どれだけあがいても腐れない」のは至極当然のことです。そして ペットボトル 飲料はその状態を実現しています。」方式で生産するのが主流になっています。これは一般的に①無菌状態が保たれた装置（無菌ブース）の中に、②高温等で殺菌されたボトルとキャップを送り込み、③高温等により殺菌処理したドリンクを無菌ブースの中で充填して、④キャップですぐに「密封」するという方式です。そのため工場生産時に不備や事故が無い限りは、できたての ペットボトル 飲料に菌が入り込む余地はありません。講演などでこの話をすると、「生産時に無菌なのは分かったけど、出荷後の保管中にボトルの外側から悪い菌が入る可能性があるのでは？」という質問を受けることがあります。ですが結論から言えばその可能性もゼロです。外気中に漂っている菌が ペットボトル の中に入り込む可能性はありません。これは ペットボトル の容器が細菌やウイルスを絶対に通さない性質を持っているからです。

この性質を例えて言えば「蚊が網戸を通過できない」のと同じです。意外に聞こえるかもしれませんが、ペットボトル容器は「すき間が全く無い」から細菌やウイルスを通さないのではなく、「実はすき間はあるけれど」細菌やウイルスのほうが大きいから中に入れない仕組みなのです。 ペットボトル容器には通気性があると言われます。これはペットボトルの素材に使われているポリエチレンテレフタレート（PET）にはわずかに気体透過する性質があり、気体の分子となると通れてしまいます。これはペットボトルに限らずプラスチック素材全般に言えることで、ニンニク漬けの食材が入ったビニール袋からニンニクの匂いがしてくるのはそのためです。ニオイの粒子が目に見えない穴から出てしまっているわけです。写真＝iStock.com／Edwin Tan以上のことから、「絶対に菌が入れない容器に、無菌の飲料が入っているんだから当然、腐らない」という理屈が完成しました。そうなるとここで、大きな疑問が湧いてくるはずです。それは「腐らないのにどうして賞味期限があるのか？ 一体何の期限なのか？」という疑問です。

ミネラルウォーターであれば一般的に2年、お茶やジュース類は6カ月〜1年程度が賞味期限として設定されていますが、「腐らない」のであれば砂糖や塩のように賞味期限が設定されていない商品にできるはずです。それなのになぜ賞味期限があるのか。実はその答えは、先ほどお伝えした「ペットボトル容器には通気性がある」と関係しています。 まずミネラルウォーターの賞味期限ですが、これは「穴のせいで中身の水が徐々に減る」ことを考慮して設定されています。実は水の分子は、ボトルにあいた超極小サイズの穴よりも小さいため、非常にゆっくりですがボトルを通過してしまうのです。そうなると当然、徐々に中身が減っていくことになりますが、実は量が減り過ぎると販売時に法律違反になるという事情があるため、そうなる前の日付になるように賞味期限が設定されているのです。■非常用10年保存水のカラクリ

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